Pred cukroví sa stal komerčne dostupný bolo vyrobené doma pomocou varené sirupy ako základ . Staromódny tvorcovia cukroví varené tvrdé cukríky , karamelky , karamelu a cukrovinky vrstvou matice . Ďalšie staromódny tvorcovia cukroví z lisovanej marcipánu cukríky a cukríky vyrobené zo sušeného ovocia . Aj keď bol čokoládový objavený počas španielskej dobytie južnej Ameriky , je to príliš drahé pre väčšinu ľudí , takže to nebola súčasť staromódny cukroví . História
Prvý cukrík bol vyrobený v starovekom Egypte zo zmesi medu , ovocia a korenia . Prvý spracovávať cukor a potom použiť to , aby pečivo bolo Arabi v 11. storočí nášho letopočtu európski vojaci vracajúci sa domov z krížovej výpravy na Blízkom východe predstavil pochúťky vo väčšej miere . Potom , po objavení Ameriky , Európania mali zdroj cukru na svojich koloniálnych plantážach cukrovej trstiny , tak cukríky cukru na báze stal sa viac k dispozícii . Čokoládové cukríky bol neznámy mimo Južnú Ameriku až po španielskej dobytie tam , takže čokoláda je najnovšia a zrejme najobľúbenejšie cukrovinky zložkou .
Typy
pred priemyselná revolúcia , cukrovinky výroba bola úloha v domácnosti je . Urobila rad cukroviniek na báze cukru , ako je skalný cukríky , karamel , karamel , krehký a kandizovaného ovocia , kvetín a bylín . Niektoré z nich boli použité ako liek na upokojenie bolesti žalúdka a upokojuje bolesti v krku . Tieto liečivé cukrovinky vrátane jablčník obyčajný kvapky , kvapky mäty , kandizované fialový koreň , kandizované koreň zázvoru a sladkého drievka . Mala by cukríky hneď po zbere bylín , aby jej lekárnička by byť vyplnené včas na zimu . Ďalšie staromódny cukríky vrátane cukru – potiahnuté matice , tzv comfits , rovnako ako lisované marcipán a sušené ovocie .
Expert Insight
Skúsení cukroví tvorcovia robiť nie je potrebné teplomer vedieť , ako sirup sa bude správať . Môžu vyskúšať s pohár studenej vody . Keď sa cukor varí , to topí do sirupu , ktorá hustne ako sa varí . Ako sa zahusťuje prechádza radom fáz , ktoré sú známe cukroví tvorcovia . Keď cukroví výrobca kvapky malého množstva sirupu , ktorá je medzi 234 a 240 stupňov Celzia do pohára veľmi studenej vody , tvorí mäkký guľatý loptu . Ide o fázu soft – ball , ktorý sa používa pri fušovať a fondán . Sirup medzi 244 a 248 stupňov tvorí pevnejšie loptu , správnej konzistencie , aby sa karamel cukroví; sirup medzi 250 a 266 stupňov tvoria tvrdú hru , ktorá bude robiť marshmallows . Taffy vyplýva z cukru vo fáze soft – trhliny , medzi 270 a 290 stupňami . Keď sa cukor , ktorý je medzi 300 a 310 ° spadol do studenej vody , tuhne . To je fáza , hard – crack , používa k výrobe tvrdé cukríky . Ďalšie dve etapy , aby karamel : na 320-335 stupňov , stupeň svetlo karamel , sirup bude farba medu , na konečnej , tmavú karamelovou fáze , až do 350 stupňov , sirup bude tmavšie , lepkavé a hnedej . Obaja karamel stupňa sa používajú pre glazúry a srsti centier vyrobených z iných cukroviniek . Nech sirup začína ako cukor , med , melasa alebo javorovým sirupom , bude to prejsť týmito fázami , ako sa ohrieva .
Efekty
rock cukríky a kandizované ovocie , kvety a byliny sú vyrobené z cukru , ktorý bol varené , kým nedosiahne štádia hard – ball . Láme a karamelky sú vyrobené zo sirupu , ktorý dosiahol štádia hard – trhlín . Ďalšie cukru založené cukríky , ako fondants nemajú dostať do fázy soft – gule , ale to musí byť porazený a masíroval ako rezaný alebo vtiahnutá do ich konečnej podobe . Okrem týchto staromódny cukríky , mandle , drvené až do hustej pasty a zmiešané s maslom a cukrom ( tzv. marcipán ) môže byť formovaná ako hlina . Marcipán ošípaných , marcipánové ovocie a iné ozdobné predmety boli tradične vyrobené v Európe ako vianočné darčeky .
Úvahy
Staromódny cukroví kávy a dával cestu k obchodným cukroví v polovici 19. storočia , pretože priemyselná revolúcia z technológie k hmote – produkovať to možné . Whitman je boxoval čokolády sa stal komerčne dostupné v roku 1854 . Toto bolo nasledované Cadbury čokoláda , Wunderli v cukrovom obilí , Wrigley žuvačky , Tootsie Rolls a Hershey mliečnej čokolády pred rokom 1900 . Vzhľadom k lacnejšie komerčne dostupné širokú škálu cukroví , a tak veľa menej ľudí urobil staromódny cukríky , že recepty zmizli z bežných kuchárok . Trvalo to obrovský výskum ľuďmi , ako sú Anita Pritchard , autor roka 1978 “ Anita Pritchard je kompletný Candy Cookbook “ , na znovuzavedenie staromódny cukroví recepty .